По весне золотистые блинчики, символизирующие собой Ярило-солнце, победившее зиму-Морену и принесшее с собой весеннее тепло, пеклись на Руси издавна. Оттого рецептов этих самых блинов не счесть: на молоке и кефире, с разными начинками, с «припёком»…недавно по радио услышала даже рецепт блинов с добавлением газированной минеральной воды!!! Ересь, как по мне. Да и на кефире тоже – это «солнечное» творчество более близко к оладьям. Блины меня учили печь бабушки. Ещё в нежном дошкольном возрасте я на равных участвовала в блиноиспечении, щедро смазывая маслом готовые кругляшки, и с тех времен запомнила бабулину установку: правильный блин должен быть тоненьким и обязательно кружевным. Вот такую технику я и попытаюсь сейчас изобразить.

Кстати, изготовление блинов – процесс очень творческий, и точное количество ингредиентов здесь совершенно невозможно предписать. Всё будет зависеть от жирности молока, размера яиц, качества муки, степени надраенности сковороды, положения звезд над горизонтом и настроения хозяйки. При такой многофакторной модели вся надежда на шестое чувство и уровень владения кухонной магией, т.е практический опыт (как гласит народная женская мудрость: наверное, старею: блины стали получаться всё лучше и лучше!)

Приблизительный расклад ингредиентов таков:

На 2 яйца 1,5-2 стакана молока, 4 столовые ложки сметаны, чуть соли, чайная ложка сахара, щепотка ванили. Муки – «сколько возьмет» (я уже писала про этот универсальный измеритель) – т.е приготовить имеет смыл пару стаканов, а там видно будет. Из этой подборки получится примерно 20-25 штук блинов.

Еще понадобится толстостенная сковорода и кусочек сала для ее регулярного смазывания. Некоторые рецепты предлагают влить в тесто пару ложек подсолнечного масла, которое якобы улучшит «сползаемость» блинов со сковородки, но лично мне запах каленого масла катастрофически оскорбляет нюх и мешает сполна насладиться блинами. Так что никаких растительных заменителей натуральному высокохолестеринному салу, да и потребуется его всего-то кусочек размером со спичечный коробок.

Колдуем. Яйца взбиваем со сметаной и солью/сахаром/ванилью. Можно весёлкой, можно блендером. Потом понемногу начинаем всыпать муку (желательно – заранее просеянную) и вливать молоко. Главная задача на этом этапе – не получить в тесте комочков. Для этого рекомендую сперва всыпать примерно стакан муки и замесить довольно густое тесто, которое потом успешно слегка разбавляется молоком, добавляется еще 2-3 ложки муки с горкой, опять взбивается и разбавляется молоком окончательно до консистенции достаточно жидкой ряженки или питьевого йогурта. Литься с половника тесто должно легко.

Теперь надо разогреть сковородку – до появления лёгкого дымка – и натереть ее наколотым на вилку салом. Попросить кого-нибудь из домашних скрестить пальцы (или подержать кулачки) и аккуратно вылить половник теста на сковороду, плавно поворачивая её, чтобы получился слой теста получился равномерным. Если начали подниматься вот такие пузыри - значит тесто удалось!

Ставим на огонь и наблюдаем, чтобы тесто запеклось, одновременно ножиком приподнимаем края, за которые потом блин будет переворачиваться. Никаких кухонных трюков с подбрасыванием – возможно, они сработают для небольших плотных оладий, но я ни разу не видела, чтобы тоненькие блинчики переворачивали, подбрасывая! Тут бы еще повезло, чтобы первый блин не разломался или не пристал к сковороде! Если повезло – жарим и скидываем на заранее приготовленную доску, застеленную промасленным пергаментом.

Если трюк удался – дальше идет конвейер: натереть салом сковороду, вылить тесто; пока жарится (секунд 20) – расправить и смазать маслом предыдущий блин (хорошо мажем - блин, как и кашу, маслом не испортить!), приподнять края, перевернуть, жарить еще секунд 10, скинуть на доску.

Если не получается. Причин может быть несколько:

- слишком жидкое тесто (взбить в отдельной ёмкости муку с яйцом и влить в основную массу – если просто всыпать муку, будут одни комочки!);

- слишком чистая сковорода (не шучу: не стоит остервенело скоблить блинную сковородку металлическими терками и не вздумать драить её моющими средствами; горячей воды и губки будет достаточно);

- слишком мало практики J А что, голыми руками подхватить горячий блин и не порвав, перевернуть его – непростая задача. Но можно упростить: ножом «подрезаем» блин по краям и переворачиваем его на доску одним точным шлепком края сковороды об доску. Пережариваем все блины с одной стороны, а потом, уже достаточно остывшие, обжариваем их с другой.

Вот, собственно, и все хитрости. Одновременно с последними блинами завариваем чай, в 20-секундных промежутках достаем на стол варенье, сметану, сгущенку, мёд, сахар, джем, нутеллу…список продолжить по вкусу… и празднуем приход весны! 

Вернуться на Фотокухню...